Orientační doby kvašení a výtěžnosti kvasu

Vzhledem k rozdílnosti kvality ovoce a závislosti na okolní teplotě je třeba brát všechna doporučení s určitou rezervou. Ideální je vzorek kvasu otestovat v pálenici. Nejste si jisti, zda tam nějaký alkohol je? Dejte 1/2 litru do konvice a opatrně a s mícháním zahřejte na 80°C...pak otevřete víčko a škrtněte zapalovačem.. když se vám spálí chlupy na ruce - odvezte sud do pálenice :-)